Traiteur organisateur de réceptions

Prévenir les risques professionnels

Les activités de traiteur organisateur de réceptions exposent les salariés à des risques professionnels de diverses natures : chutes, douleurs au dos, coupures, stress. Voici des ressources pour mieux comprendre ces risques, mieux les prévenir et réaliser votre document unique d'évaluation.

Les risques du métier

Evaluez les risques dans votre entreprise

Passez à l'action

Des solutions pour agir

Les risques du métier

Quelques chiffres

Les principaux risques professionnels

Risques et/ou conséquences sur la santé	Origines
Lombalgies, douleurs au dos 1	Absence d’équipements d’aide à la manutention : diable, chariots, tables roulantes, etc. Zones de réception et de stockage inadaptées ou inaccessibles aux aides à la manutention Plans de travail inadaptés, non ajustables à la taille des salariés
Risques de chutes2	Sols de la cuisine glissants ou souillés Déplacements longs et fréquents dus à l’éloignement des différentes zones d’activité Dénivellations (marches, escaliers) Éclairage insuffisant Espaces de travail et de circulation encombrés Travail dans l’urgence
Coupures	Couteaux mal entretenus (effilage) ou mal rangés Machines mal entretenues, sans équipement de protection Formation insuffisante du personnel à l’utilisation et à l’entretien des machines
Stress, pression temporelle	Effectif de serveurs sous dimensionné par rapport au nombre de personnes à servir Manque de préparation et d’organisation Manque de communication entre les équipes Formation insuffisante du personnel

1https://www.inrs.fr/risques/lombalgies.html 2https://www.inrs.fr/risques/chutes-de-plain-pied.html

Evaluez les risques dans votre entreprise

Tout employeur est responsable de la santé et de la sécurité au travail de ses employés. Il est donc tenu d’évaluer les risques et de formaliser cette évaluation dans le document unique. Evaluez les risques dans votre entreprise grâce à notre outil en ligne.

L’évaluation des risques doit permettre d’identifier les mesures de prévention les mieux adaptées. Pour être efficace, cette étape associe le personnel concerné et prend en compte l’ensemble des activités de travail.

Outil d’évaluation - Traiteur organisateur de réceptions

Cet outil en ligne (OIRA)3, en libre accès, vous permet de réaliser votre document unique et de définir un plan d’actions de prévention adapté à votre entreprise3https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=outil87

En savoir plus sur l'outil4 4https://www.inrs.fr/metiers/oira-outil-tpe.html

En complément de cet outil : reportez-vous au Plan d’actions Covid-195 5https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=outil67

Passez à l'action

Les risques professionnels ne sont pas une fatalité. Certaines mesures de prévention permettent de protéger la santé et la sécurité des travailleurs.

Quelques exemples

Mettez en œuvre des mesures de prévention

Supprimez ou réduisez le danger

Exemple : Utilisez des couteaux adaptés à l’utilisation prévue.

Mettez en place des mesures de protection collective

Exemple : Choisissez un revêtement de sol antidérapant.

Utilisez des équipements de protection individuelle si les autres mesures ne suffisent pas à réduire les risques.

Exemple : Fournissez et faites porter des gants anti-coupures lors des phases d’épluchage et de découpe.emple : fournissez des chaussures de sécurité avec semelles antidérapantes..

Formez et informez les salariés sur les risques et leur prévention.

Reduisez les risques de chutes

Gardez les sols de cuisine propres, secs et dégagés.
Choisissez un revêtement de sol antidérapant.
Assurez une bonne évacuation des eaux de lavage.
Fournissez et faites porter des chaussures antidérapantes

Prévenez les douleurs au dos

Installez des plans de travail en nombre suffisant et ajustables en hauteur.
Utilisez les aides à la manutention adaptées (diable, transpalette électrique, chariots à niveau constant, etc.).
Positionnez le four à une hauteur qui facilite les manutentions de plats chauds.
Organisez le stockage afin de limiter les déplacements avec ports de charge.

Prévenez les risques de blessure

Utilisez des couteaux adaptés à l’utilisation prévue.
Systématisez l’utilisation d’éplucheurs.
Vérifiez le bon aiguisage des couteaux, formez les salariés.
Fournissez et faites porter des gants anti-coupures lors des phases d’épluchage et de découpe.
Adoptez un rangement rigoureux des couteaux et autres instruments à main tranchants (coutelières, porte couteaux, etc.).

Prévenez le risque de stress

Équilibrez le nombre de serveurs et le nombre de couverts à servir.
Listez toutes les tâches qui peuvent être préparées en amont et réfléchissez à la meilleure organisation possible.
Définissez clairement les tâches de chacun.
Confiez aux salariés des tâches en adéquation avec leurs compétences.

Des solutions pour agir

Trouvez des ressources et un accompagnement pour mettre en œuvre vos actions de prévention.

Evaluez les risques dans votre entreprise

Outil d’évaluation des risques professionnels - Traiteur organisateur de réceptions66https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=outil87

Cet outil en ligne (OIRA), adapté à votre métier en libre accès, vous permet• d’évaluer les risques professionnels dans votre entreprise ; de réaliser et mettre à jour votre document unique et de mener des actions de prévention dans votre entreprise.

En complément de cet outil, reportez vous :

au Plan d’actions Covid-198
à l'outil Agir suite à un accident du travail9

7https://www.inrs.fr/metiers/oira-outil-tpe.html 8https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=outil67 9https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=outil82

Trouvez un accompagnement près de chez vous

Les Caisses régionales de l’Assurance maladie – Risques professionnels (Carsat, Cramif, CGSS) peuvent vous apporter appui et conseil pour conduire vos actions de prévention des risques professionnels.

Pour en savoir plus : www.ameli.fr10 10https://www.ameli.fr/entreprise/sante-travail/votre-secteur/commerces-services/cafes-hotels-restaurants