Restauration traditionnelle

Prévenir les risques professionnels

Les activités de la restauration traditionnelle exposent les salariés à des risques professionnels de diverses natures : chutes, coupures, stress… Voici des ressources pour mieux comprendre ces risques, mieux les prévenir et réaliser votre document unique d'évaluation.

Les risques du métier

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Des solutions pour agir

Les risques du métier

Quelques chiffres

Les principaux risques professionnels

Risques et/ou conséquences sur la santé	Origines
Chutes1	Sols glissants. Espaces de stockage et de circulation encombrés. Escaliers non sécurisés, sans main courante ou nez de marche antidérapant Éclairage insuffisant dans les escaliers et les réserves Pression temporelle (« coup de feu »)
Coupures	Essuyage manuel des verres Couteaux mal entretenus (affûtage) ou mal rangés Manque d’équipements de protection individuelle (gants de protection) Formation insuffisante du personnel
Douleurs au dos et aux articulations2	Absence d’équipements d’aide à la manutention (diables, transpalettes électriques, tables ou chariots mobiles, etc.) ou équipements inadaptés Zones de réception et de stockage inaccessibles aux aides à la manutention Rangement des produits et des matériels insuffisamment organisé Poste de plonge inadapté (profondeur des bacs de plonge nécessitant de travailler le dos voûté)

1https://www.inrs.fr/risques/chutes-hauteur/ce-qu-il-faut-retenir.html 2https://www.inrs.fr/risques/tms-troubles-musculosquelettiques/ce-qu-il-faut-retenir.html

Evaluez les risques dans votre entreprise

Tout employeur est responsable de la santé et de la sécurité au travail de ses employés. Il est donc tenu d’évaluer les risques et de formaliser cette évaluation dans le document unique. Evaluez les risques dans votre entreprise grâce à notre outil en ligne.

L’évaluation des risques doit permettre d’identifier les mesures de prévention les mieux adaptées. Pour être efficace, cette étape associe le personnel concerné et prend en compte l’ensemble des activités de travail.

Outil d’évaluation - Restauration traditionnelle

Cet outil en ligne (OIRA)3, en libre accès, vous permet de réaliser votre document unique et de définir un plan d’actions de prévention adapté à votre entreprise3https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=outil81

En savoir plus sur l'outil4 4https://www.inrs.fr/metiers/oira-outil-tpe.html

En complément de cet outil : reportez-vous au Plan d’actions Covid-195 5https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=outil67

Passez à l'action !

Les risques professionnels ne sont pas une fatalité. Certaines mesures de prévention permettent de protéger la santé et la sécurité des travailleurs.

Quelques exemples

Mettez en œuvre des mesures de prévention

Supprimez ou réduisez le danger.
Exemple : mettez au rebus les couteaux en mauvais état.
Mettez en place des mesures de protection collective.
Exemple : posez un revêtement sur les marches et entretenez-le, ou installez des nez de marche antidérapants et visibles, afin que les marches ne soient pas glissantes.
Utilisez des équipements de protection individuelle si les autres mesures ne suffisent pas à réduire les risques.
Exemple : fournissez et faites porter des gants anticoupures (gants en fibres) pour la découpe et l’épluchage des légumes.
Formez et informez les salariés sur les risques et leur prévention.

Chutes dans les escaliers

Posez un revêtement sur les marches et entretenez-le, ou installez des nez de marche antidérapants et visibles, afin que les marches ne soient pas glissantes.
Installez un système d’éclairage suffisant dans les zones concernées.
Installez au moins une main courante (une de chaque côté si possible).

Chutes en cuisine et en salle

Optez pour des chaussures de type SRC répondant à la norme NF EN ISO 20345 « Équipements de protection individuelle. Chaussures de sécurité ».
Veillez à ce que l’inscription « SRC » figure sur les chaussures, de manière lisible et indélébile.
Fournissez ce type de chaussures à tous les salariés qui travaillent en cuisine, y compris aux « extras ».
Donnez l’exemple en les portant vous-même.

Coupures avec des couteaux

Mettez à disposition des couteaux adaptés aux tâches à réaliser (épluchage, découpe…) et en nombre suffisant.
Veillez à ce que les couteaux (manche et lame) restent en bon état et soient régulièrement affutés et aiguisés.
Mettez au rebus les couteaux en mauvais état.
Installez des rangements à couteaux clairement identifiés et simples d’accès, proches des plans de travail.
Fournissez et faites porter des gants anticoupures (gants en fibres) pour la découpe et l’épluchage des légumes.

Coupures lors de l’essuyage des verres

Remplacez votre lave-verres classique par un lave-verres intégrant ou associant un osmoseur pour déminéraliser l’eau qui arrive au lave-verres.
Installez un adoucisseur en tête du réseau d’eau interne de l’établissement, si la dureté de l’eau le nécessite.
Mettez à disposition des réhausses de fond pour la plonge.
Organisez le rangement de vos produits et matériels.

8 solutions de prévention incontournables

Pour passer dès maintenant à l’action, voici 8 solutions concrètes à mettre en œuvre. Elles permettent de combattre rapidement et efficacement les principales causes d’accidents et de maladies qui touchent la profession.

Les partenaires sociaux des cafés, hôtels, restaurants, recommandent la mise en œuvre de ces 8 solutions dans tous les établissements. Recommandation R493 « Socle de prévention en restauration » adoptée le 5 octobre 20166.6https://www.ameli.fr/sites/default/files/Documents/31434/document/r493_bd.pdf