Mycotoxines en milieu de travail. I. Origine et propriétés toxiques des principales mycotoxines

Les mycotoxines sont des substances toxiques sécrétées par des champignons microscopiques ou moisissures telles qu'Aspergillus, Penicillium, Fusarium... Elles peuvent contaminer de nombreuses denrées alimentaires et être responsables d'intoxications aiguës ou chroniques chez l'homme et les animaux. La palette des effets néfastes des mycotoxines est très étendue : des effets cancérogènes,mutagènes, toxiques pour la reproduction, immunomodulateurs, oestrogéniques, nécrosants, neurotoxiques, néphrotoxiques, hépatotoxiques, hématotoxiques ont été rapportés.
Ce premier article présente une synthèse des connaissances sur les principales mycotoxines, en particulier les aflatoxines, l'ochratoxineA, les fumonisines et les trichothécènes. Un second article traitera des expositions possibles aux mycotoxines en milieu de travail.